viernes, abril 23, 2021

El Alma en el Asador

 




  George Orwell, autor conocido por  novelas como Rebelión en la granja y 1984, fue además un gran escritor de ensayos, siendo sus mas destacados Porque escribo y  el León y el Unicornio.  Hoy me viene a la mente uno de sus ensayos menos conocidos, La luna bajo el agua, donde Orwell en un unos cuantos párrafos describe a detalle su pub o cantina de barrio preferido en Londres.

 

Con motivo de mi primera colaboración en esta nueva columna, deseo hacer un ejercicio similar al del autor británico, a continuación describiré la que es sin lugar a duda mi lunchería o cafetería de barrio preferida.

 

Mi lunchería favorita,  el Alma sobre el Asador o el Alma como se le conoce en el barrio, se encuentra en la esquina de un bulevar poco transitado, con palmeras sobre el camellón rebosantes de dátiles frescos.  Hay muchos sitios para estacionar bicicletas de todos los tamaños, además de contar con una estación del autobús a dos minutos caminando y otra del tren subterráneo a diez minutos a travesando un parque.

 

Su clientela, que  siempre es la misma, se compone con personas de todas las edades y clases sociales. El Alma es lo suficientemente concurrido como para mantener un buen negocio con su comensales. Los precios son accesibles a todo mundo, incluso se ofrece al cliente pagar solo lo que considere justo por el platillo preparado.

 

Cualquiera pensaría que la comida es su principal atractivo pero a mi lo que mas me gusta del Alma es la acogida que brinda a cualquiera que la visita por primera vez. Aquí la gente nueva siempre es bien recibida, así como sus ideas e historias. Las conversaciones son  sin lugar a duda lo mejor que encontrarás en el Asador. La cocina que es abierta, facilita la comunión que ocurre día a día entre los cocineros y los comensales. Los primeros se sienten orgullosos de su trabajo, al que consideran un arte. Los segundos observan ansiosos la creación en progreso cual si observaran un pintor en acción o a un danzante.

 

 

Los meseros, cocineros y demás empleados, suelen ser muy atentos, porque se sienten apasionados por su trabajo, sus salarios son bastante generosos y algunos de ellos, los de fijo, son socios del Asador del Alma que por cierto es una cooperativa. Cuando los platillos se sirven humeando en la barra, tablones y mesas, comienzan las exclamaciones.  Se escucha decir   ¡Parrillero! - o -¡Maestro del fuego! - al pasar cada bocado.  dan inicio grandes charlas sobre asuntos del barrio, asuntos de la vida diaria, deportes, activismo político, arte y filosofía, mucha filosofía. Nada es muy académico, pero tampoco tomado a la ligera. Un día, por ejemplo, una joven estudiante de matemáticas explica los comensales como resolver problemas cotidianos con la lógica matemática, y minutos después un albañil explica a la misma estudiante como secar una humedad que ha invadido la pared de su cuarto. No todo es concordia en el Alma, hay discusiones y conflictos de vez en vez, pero nada se toma demasiado en serio.

 

Los días de lluvia suelen ser los mejores. Las dos paredes que dan a la esquina cuentan con barras de madera frente a los dos enormes ventanales. Uno puede sentarse en cualquiera de los bancos a ver llover que es uno de mis deleites preferidos. Ahí muchos se sientan a leer, estudiar o escribir sus diarios. Son los asientos ideales pare dedicarse unos minutos al día a uno mismo.  Las tazas de café recién tostado, se sirven humeantes. El café es aromático y cremoso, tanto que no hace falta agregarle leche o azúcar a menos que sea la predilección del degustante.  Si uno le pide al barista un late o un capuchino, este siempre nos brindará una efímera obra de arte, grandes dragones volando entre nubes, pirámides mayas en el mar caribe,  un oso emergiendo del rio, en incluso en ocasiones con breves versos o historias. 

 

 

 

Sobre la banqueta se encuentra un patio con mesas que algunos de los asiduos amigos del dueño, usan para jugar domino o ajedrez todos los jueves. De hecho el Alma sobre el Asador es famoso en el barrio por organizar un torneo anual de domino desde hace varios años ya. También es conocido por ser  el sitio de encuentro de distintos artistas, que intercambian poemas, dibujan, cantan o tocan sus instrumentos por el puro gusto de convivir con la concurrencia que siempre los recibe con igual candor.

 

El Alma es por supuesto una lunchería, y la comida no es menos importante que todo lo demás,  los almuerzos suelen consistir en tres tiempos,  el menú cambia todas las semanas, y se ofrecen siempre los productos locales de la temporada. Los cocineros provienen todos de distintas escuelas y regiones, se les permite ensayar y experimentar con fusiones. Es común encontrar técnicas de comida francesa, Tailandesa, Mexicana, Española, Africana y de muchas mas nacionalidades similares a las de los múltiples artistas culinarios que han transitado por su cocina. 

 

En la barra de la cocina abierta, tres cocineros preparan órdenes al momento, se acompañan siempre con pan y tortillas que se hacen en la misma cocina todas las mañanas y  con ingredientes naturales. Tacos de barbacoa, sándwiches de carne ahumada,  sopas de calabaza, gazpacho de aguacate, Pulpo con tapenade a las brasas, son algunos de los  favoritos que regresan cada semana a solicitud de los clientes. En la parte trasera se encuentran dos grandes asadores de leña, en uno el parrillero atiza el carbón para asar carnes y mariscos con leñas de roble, mezquite y olivo. En el segundo se asan o ahúman vegetales, embutidos y se preparan postres  asados con leña de nogal, naranjo y manzano. El diseño de la cocina evita que el humo y el calor invadan la lunchería, evitando que el parrillero y los clientes pudieran ser incomodados. En el piso de arriba, hay un laboratorio culinario donde todas las mañanas un grupo de entusiasmados cocineros, experimentan con distintos ingredientes para refinar platillos que van desde lo clásico hasta lo molecular.

 

 

Lo mejor del Alma sobre el Asador, es su huerta trasera. Es un jardín muy grande, abierto siempre al público donde se practica la agricultura urbana y además de servir para suministro de muchos de los productos consumidos, también sirve para introducir a niños y adultos en las bondades de la madre tierra.  El clima no siempre permite cosechar durante todo el año, pero al centro de la huerta hay un invernadero de tamaño mediano, donde se hacen cultivos de temporada, como moras y flores comestibles.

 

El Alma sobre el Asador, es mi ideal de lo que debiera ser una lunchería de barrio, un comedero o un bistro, etc. en cualquier parte del mundo.  Pero de la misma manera que George Orwell lo hiciera, llega el momento de revelar la verdad que varios de ustedes ya sospechan. El Alma sobre el Asador aun no existe.

 

Si alguno de ustedes queridos lectores, conoce un comedor con cocina abierta, uno o dos asadores, una pequeña huerta, cocineros y meseros amigables,  que además sea bueno, bonito y barato. Me encantará conocerlo aunque tenga un nombre tan común como el Chalet Suizo o los Tres buhitos.

jueves, abril 15, 2021

15 de Abril del 2021 El futuro que nos contamos

El futuro ya no es lo que era, 


el futuro ya no es loquera. 


El futuro llano, es loquera. El futuro llano es. 


El futuro ya no es.


Loquera


m A m E




Dicen que  que cada civilización imagina su futuro de manera distinta. dependiendo su concepto particular del tiempo. Para  la mayoría de las civilizaciones humanas, el futuro es el momento de la línea de tiempo que todavía no ha ocurrido; dicho de otra manera es una abstracción que bien puede ser anticipada, predicha, especulada, postulada, teorizada, calculada en incluso diseñada (dicen algunos) a partir de datos en un instante de tiempo concreto.  En la relatividad especial, el futuro se considera como el futuro absoluto, real o el futuro del tiempo, lo cual puede ser una mala noticia para los que creen en el libre albedrío.


En física relativista, el tiempo se concibe como una cuarta dimensión. Si se fija un evento del espacio-tiempo y observador concreto, se divide el espacio-tiempo en tres regiones  (futuro causal, pasado causal y eventos no relacionados causalmente), separadas por el evento del presente. En estos términos el futuro causal es real pero incierto, es tan solo un conjunto topológico construido a partir de líneas de tiempo sobre el espacio tiempo curvo, es decir geodésicas emergentes. Lo que provoca  que teniendo dos observadores diferentes, sus futuros causales difieren por lo que el futuro no es una región absoluta, definida con independencia del observador.  Lo que podría agradar a los que creen que el futuro no está determinado y que somos en un sentido filosófico los forjadores de nuestro propio destino. Pero el futuro no es tan simple.


Debo admitir que me empecé a interesar en  el futuro tras mis primeras lecturas, a los 6 años conocí el concepto de las profecías en la biblia para niños, pero también en los libros de  mitología griega  las profecías parricidas sobre Zeus o Edipo.  La idea de poder ver el futuro me fascino inmediatamente, pero pronto a través de los programas de tv  y películas, descubrí un concepto aún más increíble: el viaje en el tiempo. Consumí todo lo que los medios tenían para hablar sobre el viaje en el tiempo, sobretodo con la serie Viajeros en el tiempo (Voyagers!), en la que pude ver a uno de los viajeros tratar de convencer al capitán del Titanic de que chocarían con un iceberg. También vi a Pedro Picapiedra quedarse dormido 20 años (yo totalmente ignorante de la historia de Rip van Winkle) para ver a su hija adulta casarse con el repartidor de periódicos. Fue con esa historia que caí en cuenta por primera vez en mi infancia que yo ya viajaba en el tiempo en todo momento, viajo hacia el futuro como Pedro Picapiedra, solo que el viajo 20 años dormido y cuando despertó era un anciano y se había perdido 20 años de vida. 


Fue por ahí de los 7 que descubrí lo cómics de superhéroes y con ello al capitán américa, quien al igual que Picapiedra viajo al futuro, después de haber sido congelado por más de 4 décadas, pero su cuerpo no envejeció como el del cavernícola pues fue preservado en el hielo. De manera que el superheroe de la segunda guerra mundial pudo pelear hombro con hombro al hombre araña en el presente.


El tema del viaje al futuro y al pasado se volvió tan recurrente en los medios que acostumbraba, vi la serie de los 60, el túnel del tiempo, vi las películas clásicas de la máquina del tiempo basadas en la novela de HG Wells; pero  fue la trilogía de Volver al futuro sin duda la primera película en la que el efecto mariposa o  el caos que puede provocar un viaje en el tiempo se me hizo evidente. Y es curioso que fuera esa película la que me lo mostrara por primera vez porque al mismo tiempo está llena de errores e incongruencias en la línea de tiempo, que a mis 8 años de edad aún no era suficientemente educado para poder percibir. 


Cambiar el pasado siempre ha sido un sentimiento muy humano. Quizás sea tan viejo como el arrepentimiento mismo.  En nuestra lengua decimos que el hubiera no existe, pero es simpático que en la lengua castellana tengamos un tiempo específico para referirnos al pasado posible. En México decimos que el hubiera es el pasado pendejativo del verbo haber.


Ante la imposibilidad tecnológica de viajar al pasado y las consecuencias terribles que pudiera tener el cambiar la línea de tiempo que nos precedió, al grado de borrarnos de la existencia o causar una paradoja temporal. 


En la filosofía del nunca tiempo, el eterno presente es la creencia de que solo el presente existe y que el futuro y el pasado son inexistentes.  Así nos sentimos al menos nos seres humanos muchas veces cuando una situación nos rebasa como por ejemplo cuando somos padres por primera vez y solo podemos vivir en tiempo presente todo el tiempo. Yo recuerdo en cambio que al ser niño y adolescente me entretenía en las noches antes de quedar dormido, fantaseando como seria el dia siguiente, me anticipaba a los detalles más insólitos, e imaginaba de pe a pa como seria todo el dia de mañana. 




Y es que el futuro es mas atractivo para algunos que el pasado, el futuro aparenta tener posibilidades infinitas, aparente ser libre aun en formación, aparenta ser maleable, nos da la apariencia de poder de cambio. Y quizás no sea del todo asi, quizas este igual de determinado que el pasado. 


Algunas religiones consideran el futuro cuando tratan temas como el karma, la vida después de la muerte, y las escatologías, que estudian cómo será el fin del tiempo y del mundo. Algunas figuras religiosas, como los profetas y adivinadores han alegado poder ver el futuro.


Los estudios del futuro o la futurología es la ciencia, arte y práctica de postular futuros posibles. Los modernos practicantes subrayan la importancia de los futuros alternativos, en vez del futuro monolítico o único, y los límites de la predicción y la probabilidad frente a la creación de futuros posibles o preferibles.


¿Que seria de nuestro mundo moderno, sin la visión futurista de autores como Mary Shelley, Edgar Allan Poe, Julio Verne, H.G. Wells? ¿Viviríamos un mundo más distópico que el que vivimos si no fuera por la anticipación de George Orwell, Aldous Huxley o Ray Bradbury? Quizás las personas de nuestro tiempo le daban mas al pesimismo de Orwell que al optimismo de Verne


Durante el siglo XX el futuro mas optimista es el que nos vendieron los gringos en sus novelas, programas de tv y películas. Los más grandes avances de la sociedad americana se predijeron antes en sus pantallas y páginas de libros.  Hace un par de décadas que percibo ese optimismo esta fracasando. El futurismo gringo ya no da más que para superhéroes. Las mejores historias de ciencia ficción de los últimos 20 años  como Arrival, son escritas por chinos y llevadas a la pantalla por franco canadienses.


Mientras tanto en México nuestra propia voz sobre nuestro futuro como sociedad es  muy tímida, existe un nicho de escritores de culto que han creado nuestro propio imaginario sobre el futuro de México, pero hasta el momento la anticipación no ha sido tan optimista como la de Verne ni tan pesimista como la de Orwell.  Tenemos en el cine exponentes como los de Nuevo Orden que parecen  plagiados de algunos cuentos de Bradbury y solo causan terror de clase. Dejo aqui la pregunta abierta: ¿Como imaginamos los mexicanos nuestro futuro?


miércoles, abril 07, 2021

Episodio #5 Las redes nos harán libres. De Guber al país del Ingeniero Rosa

 


Velo aqui



Descargalo aqui

Escuchalo aqui


Hijos de Nuestra Mente Ep#4 Te tengo una noticia: tu jefe no te quiere, tus microchips tampoco

 


Velo aqui


Descargalo aqui


Escuchalo aqui



Episodio #3 - Otra vez esta maldita felicidad!

 



Descarga el podcast aqui


Velo aqui







Escuchalo aqui


sábado, abril 03, 2021

Episodio#2- Del Easylove y las llamas dobles

 









Velo en youtube

viernes, abril 02, 2021

Episodio #1: El conectoma cósmico o me subo al trend del mAmE

 



Velo en youtube



Descarga aqui



Escuchalo aqui