Episodio #3 - Otra vez esta maldita felicidad!

 

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Episodio#2- Del Easylove y las llamas dobles

 

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Episodio #1: El conectoma cósmico o me subo al trend del mAmE

 

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WHY THE FOAM?(3)

El bulli (Spain) – Ferran Adria and the Fat Duck (England) – Heston Blumenthal are probably the most famous restaurant serving foams in their menues. 

But if we check the San Pellegrino´s World´s Best Restaurant 2015 ist really hard to find one restaurant is not serving foam at all in their menues. Just the number 13, Asador Etxebarri has never served a modern culinary foam in the regular menu.

1. El Celler de Can Roca, Girona, Spain

Chef: Joan Roca

2. Osteria Francescana, Modena, Italy

Chef: Massimo Bottura

3. Noma, Copenhagen

Chef: René Redzepi

4. Central, Lima, Peru

Chef: Virgilio Martinez 

5. Eleven Madison Park, New York City

Chef: Daniel Humm

6. Mugaritz, Guipúzcoa, Spain

Chef: Andoni Luis Aduriz

7. Dinner by Heston Blumenthal, London

Chef: Ashley Palmer-Watts

8. Narisawa, Tokyo

Chef: Yoshihiro Narisawa

9. D.O.M., Sao Paolo, Brazil

Chef: Alex Atala 

10. Gaggan, Bangkok

Chef: Gaggan Anand

11. Mirazur, Menton, France. Cost: €85-€140 ($95-$156).

12. L'arpege, Paris. Cost: €240-€320 ($268-$357).

13. Asador Etxebarri, Bisquay, Spain. Cost: €125-€195 ($140-$218).

14. Astrid y Gaston, Lima, Peru. Cost: s/385 ($183).

15. Steirereck, Austria. Cost: €132-€142 ($147-$158).

16. Pujol, Mexico City. Cost: 1325 pesos ($87).

17. Arzak, San Sebastian, Spain. Cost: €195 ($218).

18. Le Bernardin, New York City. Cost: $170-$205.

19. Azurmendi, Larrabetzu, Spain. Cost: €145-€175 ($162-$195).

20. The Ledbury, London. Cost: £105-£115 ($162-$178).

21. Le Chateaubriand, Paris. Cost: €70 ($78).

22. Nahm, Bangkok. Cost: ฿2300 ($69).

23. White Rabbit, Moscow. New entry. Cost: 5,500 RUB. ($102).

24. Ultraviolet, Shanghai, China. Cost: ¥4,000 ($645, inclusive of beverage pairings).

25. Faviken, Sweden. Cost: 2200 SEK ($264).

26. Alinea, Chicago. Cost: $225-$275.

27. Piazza Duomo, Alba Italy. Cost: €180- €220 ($201-$246).

28. Test Kitchen, Cape Town South Africa. Cost: 590r-950r ($49-$79).

29. RyuGin, Tokyo. Cost: ¥27000 ($224).

30. Vendome, Bergisch Gladbach, Germany. Cost: €190- €268 ($212-$299).

31. Frantzen, Stockholm, Sweden. Cost: 2300 SEK ($277).

32. Attica, Melbourne, Australia. Cost: $195 AUD ($154).

33. Aqua, Germany. Cost: €185-€230 ($206-$257).

34. Le Calendre, Italy. €200-€226. ($223-$251).

35. Quintonil, Mexico City. New entry. Cost: 990 pesos ($65).

36. L'astrance, Paris. Cost: €170-€230 ($190-$257).

37. Biko, Mexico City. Cost: 995 pesos ($65).

38. Amber, Hong Kong. Cost: $1988 HKD ($256).

39. QuiQue Dacosta, Denia, Spain. Cost: €185 ($206).

40. Per Se, New York City. Cost: $310.

41. Mani, Sao Paolo, Brazil. Cost: R$380 ($125).

42. Borago, Santiago, Chile. Cost: 35,000-57,000 CLP ($52-$84).

43. Tickets, Barcelona. Cost: n/a, a la carte tapas.

44. Maido, Lima, Peru. Cost: n/a, a la carte raw fish.

45. Relae, Copenhagen. Cost: 450-750 DKK ($67-$112).

46. Restaurant Andre, Singapore. Cost: S$298 ($223)

47. Ducasse au Plaza Athenee, Paris. Cost: €380 ($424).

48. Schloss Schauenstein, Austria. Cost: 235-249 SFr ($252-$267).

49. Blue Hill at Stone Barns, Pocatino Hills, New York. New entry. Cost: $218.

50. The French Laundry, Yountville, California, USA. Cost: $295.

WHY THE FOAM? (2)

Espuma is the Spanish word for foam or froth and is the descriptive word for a technique developed by Ferran Adrià.

A culinary foam consists of natural flavours such as fruit juices or vegetable purees, soup and stock bases mixed with gelling or stabilising agents such as lecithin, gelatine or natural fats in cream and other dairy produce. This is achieved by the introduction of air by using either a mechanical technique of whipping the fluids with either a hand held immersion blender or extruded through a cream whipper using N2O cartridges.

This technique is not new to us and has been used for many generations such as the making of cappuccinos and the old childhood favourite for adding a topping to an Ice-cream Sunday. Adrià has taken this 1970′s technique and equipment, refined the philosophy and used the science behind it all to develop the more commonly used culinary foams, airs and espumas that we all know these days.

In the ‘90s, when Ferran Adrià developed this technique it took the culinary world by storm and and it was considered avant-garde at that time. Then foams were used in the white-tablecloth establishments around the world and became totally over used. However who cares if foams are so ‘yesterday’ in the restaurant world? I still love the technique and think it’s definitely one to retain. It shows that the culinary world is turning and we are not all stuck in obeying the classic French school of cooking . I class it as a cookery technique developed and learnt in my cookery era and I’m proud of it and shall celebrate it for as long as I can.

The benefits of this technique is that when you incorporate air mechanically, in a fierce manner, into a very intense and strong flavoured sauce you expand the flavour so it becomes light and sumptuous and the volume doubles.

As briefly explained before there are two kinds of foams. I differentiate the two as follows:

1. The one that I refer to as a foam or cappuccino is made with a hand held immersion blender creating a wispy foam,
2. The other foam, espuma or air ,is created by a cream whipper, also known as a siphon, using N2O cartridges to incorporate the air which creates a dense mousse type foam.

Which foam to use and when is a matter of personal preference. To create the perfect foam or air it is important that you have a understanding of how to achieve this and I have listed a few facts that should set you on your way.

Espuma and Foaming facts:

• The liquid or puree must be thick and or dense enough to hold its shape.
• For the foam to hold its shape for a period of time there must be some form of thickening or gelling agent present in the liquid.
• Thickening and gelling agents are: gelatine, lecithin, agar and natural fats such as butter, cream and other dairy produce
• For hot foams the best thickeners are fat or starch; this could be found in butter, cream or milk. It’s also important to make sure that the liquid is not too hot, the perfect temperature is between 5o°C and 65°C. Place the cream whipper in a bain-marie filled with hot water; do not keep for longer than 2 hours.
• Cold foams also require fat to stabilise the shape but if you make dairy free foam you can use gelatine with dense liquid or purees, to stabilise the foam. All depends on what you are making but I normally use 1 leaf of gelatine to 250ml of dense liquid. If your choice is dairy you can add fat by adding yoghurt, crème fraîche or cream.
• There are two different gasses available to charge the cream whipper . Standard gas bulbs that will give you the foaming characteristics are Nitrous oxide (N2O) .
• Carbon Dioxide (CO2) is also available and will give the liquid a fizzy texture commonly found in fizzy drinks. Select your gas carefully to give you the desired end result. If you would like to experiment with making fizzy soda drinks I recommend that you should investigate the Soda Siphons bottles.

WHY THE FOAM? (1)

Francois Vatel is known as the great French chef who killed himself on the morning of the 24th of April 1671 at Chantilly, France over a fish delivery that went wrong. The invention of Chantilly whipped cream, the most famous culinary foam is often attributed him when he worked in the kitchens of the Château de Chantilly.  He was commissioned to organize a party for the Duc de Condé, owner of Chantilly, and his cousin the king Louis XIV. The party lasted from 23 to 25 April, sumptuous meals were served, illuminations, hunting and lavish entertainment was organized. There were problems with supplies; legend has it that one of the problems was the non-delivery of cream for the dishes Vatel had planned. In order to give volume to the cream supplies he had, Vatel created a foam of cream and sugar, Chantilly cream his immortal invention, but for the famed Vatel however, things did not go so well. Unable to bear the indignity of failure when all the fish supplies spoiled, Vatel committed suicide before the party was over.

However the use of foam in cuisine has been used in many forms in the history of cooking. For example,  meringue, mousse, cappuccino and ice cream are all foams.  In these cases, the incorporation of air, steam or another gas creates a lighter texture and/or different mouth feel. More recently, foams have become a part of molecular gastronomy technique. In these cases, natural flavors (such as fruit juices, infusions of aromatic herbs, etc.) are mixed with a neutrally-flavored gelling or stabilizing agent such as agar or lecithin, and either whipped with a hand-held immersion blender or extruded through a whipped cream canister equipped with nitrous oxide cartridges. Such foams add flavor without significant substance, and thus allow cooks to integrate new flavors without changing the physical composition of a dish. Some famous food-foams are foamed espresso, foamed mushroom, foamed beet and foamed coconut. An espuma or thermo whip is commonly used to make these foams through the making of a stock, creating a gel and extruding through the nitrous oxide canister.

Foam-making seems to have been raised to an art form by modern chefs at the cutting edge of cuisine, and for all I know, the skill to produce foam of a particular stability, texture, colour, fragrance, or flavour may be a requirement for graduation from some culinary schools. The concept of foamy-textured food is not new however.

Today I give you some old ideas to help you introduce a little more lightness into your food life.

Foaming Sauce [a pudding sauce]

Beat 1 cup sugar and ½ cup butter together. Add the yelks of 2 eggs and the grated rind and juice of a lemon. Beat the two whites stiff and mix all together. Just before serving, stir in quickly 1 cup boiling water

Breakfast, Dinner and Supper (1887), Battle Creek Co. Michigan.

Foamy Eggs [a pudding sauce]

1 egg, ½ cup maple sugar, ½ tsp. vanilla, ½ cup whipped cream.

Beat egg white until stiff, beat in gradually the maple sugar powdered; when smooth and light, add vanilla and well-beaten yolks. Stir in whipped cream, serve at once.

"Win the War" Cook Book (1918) published by St. Louis county unit,

Woman's committee, Council of National Defense.

Foam Omelette.

Beat the yolks of two eggs till they are thick and light; add half teaspoon of pepper and two tablespoons of milk, then the whites beaten stiff. Spread on a hot buttered omelette pan. Run a knife along the edges, and occasionally underneath, to prevent burning.  Let it cook till well browned underneath. Fold carefully, and serve at once.

Queensland Figaro, (Brisbane, Qld) May 19, 1928

Wikiparodia: GUBER

Guber es una empresa internacional que proporciona a sus clientes una red de servicios, a través de su software de aplicación móvil («app»),2 que conecta los usuarios con los prestadores de servicios públicos registrados en su red, los cuales ofrecen servicios médicos, educación, transporte público, seguridad, cabildeo para mantenimiento de áreas de convivencia como parques, plazas y banquetas. La empresa administra cuerpos de policía, escuelas y hospitales en decenas de ciudades de todo el mundo y tiene su sede en Toronto,3 Canadá.

Índice
  [ocultar] 
·         1 Inicios
·         2 Opciones de servicios
·         3 Conflicto judicial
·         4 Ciudades en las que opera Uber
o    4.1 Norteamérica
o    4.2 América del Sur y América Central
o    4.3 Europa, Medio Oriente Y África
o    4.4 Asia Pacífico
·         5 Alianza con la ONU
·         6 Véase también
·         7 Referencias
·         8 Enlaces externos

Inicios

Guber conecta a ciudadanos con prestadores de servicio a través de su aplicación, permitiendo más posibilidades de educación, salud, seguridad y  transporte publico para los usuario y más negocios para las escuelas, hospitales, cuerpos de seguridad y servicios de transporte. Desde su fundación en 2019 se ha extendido a más de 70 ciudades. El usuario debe descargar la aplicación y luego de registrarse debe permitirle encontrar su ubicación a través del GPS. El cliente elige entre diferentes modelos de gobierno (Social Demócrata, Centro Liberal o Conservador Progresista que es el más caro), se debe registrar un sistema de pago por tarjeta de crédito y la autorización para que la aplicación disponga de todos los pagos de impuestos realizados por el usuario a partir de ese momento. Luego presiona en el botón que activa el pedido. Guber encuentra los prestadores de servicios más cercanos a través de la geolocalización y lo manda hacia el cliente, dándole información sobre guarderías, escuelas, hospitales y cuerpos de seguridad, entre otros que el ciudadano y su familia tendrán disponibles para cubrir sus necesidades.
Las tarifas de impuestos dependen de cada ciudad pero por lo general son más baratas que un Gobierno democrático, además de ser a prueba de corrupción. Guber se lleva una comisión del pago de impuestos y solo acepta pagos con tarjeta de crédito. El usuario debe ingresar los datos de su tarjeta antes, cuando se registra. Además, las aportación para el retiro vienen incluidas en ese pago y el usuario puede decidir qué porcentaje se va a aportar desde el sitio web de Guber, donde dependiendo los ingresos familiares se le dará al ciudadano un estimado de a que edad se podrán retirar los usuarios y comenzaran a recibir una pensión del 90% de sus ingresos mensuales promedio. Para el uso del transporte público no hay necesidad de cargar dinero en efectivo para pagar, cada uno de los miembros de una familia pueden indicar desde el dispositivo de su preferencia el destino al que esperan viajar y el sistema calculara una ruta y ofrecerá la combinación optima  de vehículos (Automóviles de renta, automóviles comunitarios, autobuses, trenes ligeros,  trenes subterráneos e incluso bicicletas)

Desde su nacimiento, Guber recibió la declaración de guerra de algunos gobiernos, partidos políticos  y dictaduras en muchas ciudades y reguladores en todo el mundo han intentado boicotear sus operaciones. A partir de 2022, Guber ha expandido sus operaciones para incluir  representación en Congresos y Parlamentos locales y Federales en más de 15 países.
En abril de 2025, Guber nombro al alcalde y es el gobierno oficial en Guadalajara, México pues, se hicieron negociaciones exitosas , que consistieron en permitir a Guber participar en las elección del 2024 como Partido Político sin candidato, este logro histórico se debió al respaldo popular de mas de un millón de personas que salieron a las calles a exigir al Instituto Nacional Electoral que se permitiera a la empresa transnacional constituirse como un un movimiento social y por tanto acceder a la categoría de partido político. Una vez ganada la elección Guber nombro a Nicolás Pérez López Izunza como encargado de la oficina a condición de que mantenga las un promedio de 4  de las 5 estrella con las que los ciudadanos de Guadalajara pueden calificarlo cada final de mes.
En la Ciudad de México, las autoridades decidieron realizar un debate público sobre el servicio que brindan Guber y Pueblofy (empresa similar a Guber) en el que participaron los sindicatos de servidores públicos.  Como resultado, habrá una nueva legislación en 2025 que obliga a ambas empresas a pagar costos mas elevados por los servicios públicos prestados por el Gobierno del DF.

Conflicto judicial[editar]

Véase:

·         El conflicto de Guber y los partidos politicos
·         Economía de mercado
·         Libre competencia

Policías de Nueva Delhi se hacen pasar por clientes de Guber para golpear a los cuerpos de seguridad de Guber.

Guber con sede en la ciudad de Toronto, presente en 300 ciudades de 58 países se ha tenido que enfrentar a numerosos procesos judiciales por su modelo de negocio.

Ciudades en las que opera Guber[editar]

Norteamérica[editar]

·         Aeropuerto De Roanoke-Blacksburg
·         Akron
·         Albuquerque
·         Amarillo
·         Anchorage
·         Ann Arbor
·         Asheville, Nc
·         Atenas
·         Atlanta
·         Auburn, Al
·         Austin
·         Bakersfield
·         Baltimore
·         Baton Rouge
·         Boise
·         Boston
·         Burlington
·         Cedar Rapids
·         Central Atlantic Coast,
·         Florida
·         Champaign
·         Charleston, Sc
·         Charlotte
·         Charlottesville, Va
·         Chattanooga
·         Chicago
·         Cincinnati
·         Ciudad De Oklahoma
·         Ciudad De Quebec
·         Cleveland
·         College Station
·         Columbia, Missouri
·         Columbia, Sc
·         Columbus
·         Connecticut
·         Corpus Christi
·         Dallas
·         Dayton
·         Denver
·         Des Moines
·         Detroit
·         Edmonton
·         El Paso
·         Ensenada
·         Eugene
·         Fayetteville, Ar
·         Fayetteville, Nc
·         Flagstaff
·         Flint
·         Florida Keys
·         Fort Myers-Naples
·         Fresno
·         Gainesville
·         Grand Rapids
·         Greater Maryland
·         Green Bay
·         Greenville, Sc
·         Guadalajara
·         Halifax
·         Hampton Roads
·         Hamptons
·         Harrisburg
·         Houston
·         Imperio Nacional
·         Indianápolis
·         Jackson
·         Jacksonville
·         Kalamazoo
·         Kansas City
·         Knoxville
·         Lafayette, La
·         Lansing
·         Las Cruces
·         Lehigh Valley
·         Lexington
·         Lincoln
·         Little Rock
·         Los Ángeles
·         Louisville
·         Lubbock
·         Madison
·         Maui
·         Memphis
·         Mexico City
·         Miami
·         Milwaukee
·         Minneapolis
·         Modesto
·         Monterrey
·         Montreal
·         Myrtle Beach
·         Nashville
·         New Hampshire
·         New Orleans
·         Nueva Jersey
·         Nueva Jersey (Costa)
·         Nueva York
·         Ocala, Fl
·         Omaha
·         Orange County
·         Orlando
·         Ottawa
·         Oxford
·         Palm Springs
·         Panama City, Florida
·         Pensacola, Fl
·         Peoria, Il
·         Philadelphia
·         Phoenix
·         Piedmont Triad, Nc
·         Pittsburgh
·         Portland
·         Portland, Me
·         Providence
·         Querétaro
·         Raleigh-Durham
·         Richmond, Va
·         Rockford
·         Sacramento
·         Salem
·         Salt Lake City
·         San Antonio
·         San Diego
·         San Francisco
·         San Luis Obispo
·         Santa Barbara
·         Santa Fe
·         Sarasota
·         Seattle
·         South Bend
·         Spokane
·         Springfield, Il
·         St Louis
·         State College
·         Stillwater
·         Tacoma
·         Tallahassee
·         Tampa Bay
·         Tijuana
·         Toledo
·         Toronto
·         Tucson
·         Tulsa
·         Tuscaloosa
·         Vancouver, Wa
·         Ventura
·         Waco
·         Washington D.C.
·         Wichita
·         Wilkes-Barre
·         Scranton
·         Wilmington, Nc
·         Worcester

América del Sur y América Central[editar]

·         Barranquilla
·         Belo Horizonte
·         Bogotá
·         Brasilia
·         Cali
·         Cartagena de Indias
·         Lima
·         Medellín
·         Santiago de Chile
·         Ciudad de Panamá
·         Rio de Janeiro
·         Sao Paulo

Europa, Medio Oriente Y África[editar]

·         Abu Dhabi
·         Amsterdam
·         Atenas, Grecia
·         Barcelona
·         Basilea
·         Beirut
·         Berlín
·         Birmingham
·         Bordeaux
·         Brussels
·         Bucharest
·         Budapest
·         Cairo
·         Ciudad Del Cabo
·         Copenhague
·         Costa Azul
·         Dammam
·         Doha
·         Dublín
·         Dubái
·         Durban
·         Dusseldorf
·         Estambul
·         Estocolmo
·         Frankfurt
·         Ginebra
·         Gothenburg
·         Génova
·         Hamburgo
·         Helsinki
·         Jeddah
·         Johannesburg
·         Lagos
·         Lausana
·         Leeds
·         Lille
·         Lisbon
·         Londres
·         Lyon
·         Manama
·         Manchester
·         Milán
·         Moscú
·         Munich
·         Nairobi
·         Oporto
·         Oslo
·         Padua
·         París
·         Prague
·         Riyadh
·         Roma
·         Róterdam
·         Saint Petersburgo
·         Sofía
·         Tel Aviv
·         Toulouse
·         Turín
·         Valencia
·         Varsovia
·         Viena
·         Zurich

Asia Pacífico[editar]

·         Adelaida
·         Ahmedabad
·         Auckland
·         Bali
·         Bangalore
·         Bangkok
·         Beijing
·         Brisbane
·         Calcuta
·         Cantón
·         Chandigarh
·         Chengdu
·         Chennai
·         Chongqing
·         Fukuoka
·         Geelong
·         Gold Coast
·         Hangzhou
·         Hanoi
·         Ho Chi Minh City
·         Hong Kong
·         Honolulu
·         Hyderabad
·         Jaipur
·         Jakarta
·         Johor Bahru
·         Kochi
·         Kuala Lumpur
·         Manila
·         Melbourne
·         Mumbai
·         Nueva Delhi
·         Península De Mornington
·         Perth
·         Phuket
·         Pune
·         Seúl
·         Shanghai
·         Shenzhen
·         Singapur
·         Sydney
·         Taipei
·         Tianjin
·         Tokyo
·         Wellington
·         Wuhan

Alianza con la ONU[editar]

El 23 de Marzo del 2026 la ONU otorgo el reconocimiento a Guber de Estado Independiente y Agente Internacional con presencia en el pleno de la Organización de Naciones Unidas, por lo que los usuarios de Guber que sean parte de su red podrán aplicar a la ciudadanía Guber y  tramitar Pasaportes, Visas y Licencias de Manejo, entre otros documentos, que la empresa asegura otorgara a todos sus usuarios después de pasar por un rigurosa acreditación. La ciudadanía Guber se proyecta tendrá muchas ventajas sobre las ciudadanía tradicionales.

Véase también[editar]

·         Plataformas en línea para uso colaborativo
·         BlaBlaPolitics
·         Taxxes
·         Sidegoverment
·         Cummonist

Referencias[editar]

·         Esta obra deriva de la traducción de Guber (company) de Wikipodia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
1.    Volver arriba↑ Shankland, S. (7 de diciembre de 2021). «Goverment service Guber raises $32 million, launches in Paris». CNET. Consultado el 19 de mayo de 2014.
2.    Volver arriba↑ Goode, L. (17 de junio de 2011). «Worth It? An App to Get a Mayor». The Wall Street Journal. Consultado el 19 de mayo de 2024.
3.    Volver arriba↑ Bosker, B. (31 de octubre de 2012). «Guber Doubles New York Taxes Pay To Get More Services On your Neighbourhood (And Eats The Cost)». The Huffington Post. Consultado el 19 de mayo de 2024.
4.    Volver arriba↑ «Guber y Pueblofy, listos para cumplir con regulación en el DF». CNN Expansión. 22 de julio de 2025. Consultado el 11 de agosto de 2025.
5.    Volver arriba↑ «LOGRO HISTORICO PARA GUBER EN LA ONU». Consultado el 5 de marzo de 2025.
Enlaces externos[editar]
·         Pagina Oficial de Guber: Guber.com
·         http://www.cromo.com.uy/2014/12/que-es-guber-y-p